- 100 g gulerod, i små tern
- 100 g løg, i små tern
- 100 g blegselleri, i små tern
- 1 kg hakket oksekød (eller 50/50 okse- og svinekød)
- 1 dåse (400 gram) flåede tomater
- 1 dåse (140 gram) tomatpuré
- 2½ dl rødvin
- 2½ dl mælk
- 1 spsk timian
- 1 spsk salt
- 1 tsk stødt peber
- 1 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 4 fed hvidløg (kan undværes; Italienerne er ikke enige fra by til by om de skal i eller ej.)
Brun mirepoix blandingen indtil løgene er gennemsigtige og en smule gyldne.
Brun dernæst kødet sammen med mirepoix. Det er vigtigt at brune det godt. Det er ikke nok bare lige at varme det op indtil det er gråt. Hvis det ikke har været brunet nok bliver farven på sovsen ikke god, men hvad værre er så kommer det også til at smage fælt. Ikke bare kedeligt men fælt. Som babygylp.
Hæld alle ingredienserne op i gryden.
Bring det i kog og lad det simre uden låg ved svag varme indtil det er kogt ind til en tyk sovs. Det skal være kogt så langt ind at det er "kød med dressing på" i stedet for "sovs med kød i".
Det skal simre i laaang tid. Det er den næstvigtigste ting ved opskiften. Næsten alt væsken skal koges væk.
Jeg plejer ikke at lade den simre i under 2 timer. Hellere 3 eller mere. Ofte er jeg nødt til at tilsætte et glas vand i en gang eller to hvis det er ved at koge for hurtigt ind.
http://www.kvalimad.dk/opskrifter/bolognese-sauce-til-spaghetti-bolognese http://gourmand.dk/opskrift-paa-spaghetti-bolognese/
- 1 kg hakket oksekød
- 500 g hakket kalv og flæsk
- 2 gulerødder
- 3 stilke selleri
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 2 dåser flåede tomater
- ½ flaske rødvin
- 2½ dl sødmælk
- 20 g smør
- 1 tsk oregano
- 2 laurbærblade
- salt og peber