Pizza

Pizzadej med 70% hydration

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren: Bland det lunkne vand med sukker og gær (brug enten tørgær eller frisk gær) i en stor skål. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det begynder at skumme.
2. Bland de tørre ingredienser: Bland mel og salt i en separat skål.
3. Kombiner ingredienserne: Hæld gærblandingen og olivenolien i melskålen. Rør rundt med en træske, indtil dejen begynder at samle sig.
4. Ælt dejen: Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dejen vil være ret blød på grund af den høje hydration.
5. Første hævning: Placer dejen i en let oliet skål, dæk med plastfolie eller et fugtigt køkkenhåndklæde. Lad den hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.
6. Opdel dejen: Opdel dejen i det ønskede antal portioner (1, 2, 3 eller 4 stykker alt efter opskrift).
7. Form til boller: Form hver portion til en glat bold og placer dem på et meldrysset fad eller i separate beholdere.
8. Køleskabshævning: Dæk dejbollerne til og lad dem hæve i køleskabet i 6-24 timer. Den langsomme hævning udvikler smag og gør dejen lettere at arbejde med.
9. Brug: Dejen kan bruges direkte fra køleskabet, men tag den gerne ud 30 minutter før brug for lettere håndtering.

Pizzadej

Til 2 pizzaer

• 430 g mel
• 16 g gær (3,7%)
• 10 g sukker (2,3%)
• 6 g salt (1,4%)
• 20 g olie (4,7%)
• 285 g vand (66%)

1. Put ingredienserne i en skål og rør til det er godt blandet.

2. Hæld dejen ud på bordet og ælt.

3. Lad dejen hæve i en skål i køleskabet natten over.

4. Nogle timer før dejen skal bruges, tages den ud, deles i to og formes til to kugler. Lad dem hæve på køkkenborder tildækket ind til de formes.

Kilde: SeriousEats.com

Pan Pizza

1 pizza

• 200 g hvedemel
• 5 g salt (2,5%)
• 6 g gær (3%)
• 135 g vand (67,5%)
• 4 g olivenolie (2%)
• 1,75 dl pizzasauce
• 100 g mozzarella ost, revet
• 10 g parmesan ost, revet

1. Bland mel, salt, gær, vand og olie i en skål til der ikke er noget tørt mel.

2. Dæk skålen til med film og lad dejen hæve på køkkenbordet i 8–24 timer.

3. Drys mel på toppen af dejen og hæld dejen ud på et mel-dækket køkkenbord. Form til en bolle.

4. Hæld lidt olie i en støbejernspande. Læg dejen i panden og vend rundt så den bliver dækket af olie. Pres dejen lidt ud. Dæk panden til med film og lad dejen hæve i 2 timer til den fylder hele panden.

5. Pik til dejen med fingrene så noget af luften bliver presset ud. Løft i kanten af dejen for at lukke luft, der er fanget under dejen, ud.

6. Top dejen med tomatsauce, ost og fyld og olivenolie og salt. Bag i ovnen ved 275 °C i 15 minutter.

Kilde: SeriousEats.com

Tomatsauce

• 1 ds flåede tomater, blendet
• 1 spsk oliven olie
• 1 spsk smør
• 1 fed hvidløg, revet
• 1 tsk oregano
• nip chiliflager
• salt
• basilikum
• 1 tsk sukker

1. Opvarm olie og smør i en lille gryde. Tilsæt hvidløg, oregano, chiliflager og salt og svits til det dufter.

2. Tilsæt tomater, basilikum og sukker og lad det simre ved meget lav varme så boblerne kun lige bryder overfladen.

Kilde: SeriousEats.com