Italiensk-amerikanske i tomatsauce
Kødboller
- 100 g frisk brød (f.eks. toastbrød), i tern uden skorpe
- 75 ml sødmælk
- 1 løg, i små tern
- 50 g parmesan, revet
- lille håndfuld basilikum
- 18 g salt
- 85 g pancetta eller røget bacon, i små tern
- 4 æggeblommer
- 1 tsk oregano
- 450 g hakket oksekød
- 450 g hakket svinekød
1. Bland brød og mælk i en stor skål og lad det trække i 10 minutter.
2. Tilsæt løg, parmesan, basilikum, salt, peber, pancetta, æggeblommer og oregano og rør godt rundt til det hele er blandet til en ensartet masse.
3. Tilsæt en 1/3 af oksekødet og svinekødet. Rør godt rundt til massen igen er ensartet.
4. Tilsæt resten af kødet og bland det forsigtigt med fingrene til kødet er jævnt fordelt.
5. Form til store boller og læg på en bageplade. Det burde blive til ca. 10 stk.
6. Placer bagepladen på øverste rille i ovenen og tænd på grill. Tag bollerne ud når de er brunet på toppen.
7. Placer bollerne i tomatsaucen og varm dem til de har en temperatur på 63 °C. Servér.
Sauce
- 2 spsk oliven olie
- 4 fed hvidløg, knust
- ½ tsk chiliflager
- 1 tsk oregano
- 70 g koncentreret tomatpuré
- 4 dåser flåede tomater
- basilikum
- 30 g smør
1. I en stor gryde, tilsæt olie og hvidløg og tænd for moderat lav varme. Tilsæt chiliflager når det begynder at syde. Svits til hvidløgene begynder at tage farve.
2. Tilsæt tomatpuré og svits i et par minutter.
3. Tilsæt flåede tomater og lad det komme op og koge. Blend med en stavblender.
4. Tilsæt basilikum og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt smør. Smag til med salt.
Kilde: Italian-American Meatballs, Red Sauce