Surdejsudgave
- 500 g mel
- 50 g (1 dl) havregryn
- 5 dl vand
- 10 g salt
- 35 g hørfrø
- 15 g græskarkerner
- 30 g aktiv surdej
Aftenen før bagning:
Mel, havregryn og vand blandes. Lad stå ½-1 time (autolyse, kan skippes).
Tilsæt salt, kerner og surdej. Bland godt. Tildæk og lad stå ved stuetemperatur natten over (omkring 23 °C).
Om morgenen:
Tænd oven på 220 °C varmluft. Når ovenen er varm laves bollerne på bagepapir med en stor ske. Dyp skeen i vand så dejen lettere slipper. Drys evt. med græskarkerne under og oven på bollerne.
Skift ovenen i over-under-varme og sæt bollerne ind på bagestål. Sprøjt med vandforstøver for ekstra damp. Bag i 10 minutter og skift så til varmluft og bag videre i 8-10 minutter.
Havregrynsboller
- 5 dl vand
- 1 pakke gær
- 1 tsk salt
- 3 spsk olie
- 4 dl havregryn
- 375 g hvedemel
- Havregryn til drys
Lun vandet til det er fingervarmt, og kom det i en skål. Fingervarmt er 37 °C og føles behageligt og næsten neutralt, når du mærker det på din hånd. Smuldr gæren ned i vandet. Rør salt og olie i. Drys havregryn i og rør godt rundt. Rør nu hvedemelet i og rør godt rundt. Du skal ælte dejen i skålen med en ske eller en gaffel — eller med våde hænder. Læg film eller viskestykke over dejen og lad den hæve i 45 minutter. Læg bagepapir på en bradepande. Tag dejen op med en ske og brug en anden til at skrabe dejen ned på papiret med. Drys bollerne med lidt havregryn og lad dem stå og efterhæve i ca. 20 minutter. Sæt ovnen på 225 °C. Bag bollerne midt i oven i 16–18 minutter. De skal være gyldne, men stadig ret bløde. Tag dem ud, afkøl og spis.