Til 4 personer:
- 1.25 dl sødmælk
- 2 æggeblommer
- 25 g sukker
- 1/5 stang polynesisk vanilje
- 100 g mørk chocolade
- 2 dl piskefløde
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud, og put stang, korn og mælk i en lille kasserolle. Det bringes op til næsten kog, og slukkes igen.
Imens piskes æggeblommer og sukker godt sammen, og den varme mælk hældes over lidt af gangen, imens der røres godt rundt.
Det hældes nu tilbage i kasserollen, og varmes forsigtigt imens der røres hele tiden til MAX 85 °C. Man kan mærke det bliver en lille smule tykkere undervejs.
Tag gryden af blusset, og rør i den et minuts tid mere.
Hak chokoladen fint, og hæld den lune creme over, og rør rundt til chokoladen er opløst. Lad den køle ned til ca 35 °C.
Imens piskes fløden let. Kun lige til den begynder at danne bløde toppe. Pisker man den får hårdt, så skiller chokolademoussen senere.
Når cremen har nået 35 °C vender man forsigt ca. 1/3 af fløden af gangen i chokoladen. Done!
Hæld den f.eks i en flot glasskål, eller i portionsglas, og stil dem på køl i mindst et par timer, så er de klar til servering.
Kilder: http://grydeskeen.dk/chokolademousse/menu/desert, God Mad s. 512
Andre opskrifter: Simple chocolate mousse