Béchamel
Til ca. 5 dl sauce:
- 30 g smør
- 30 g mel
- ½ l mælk
- salt og peber
- revet muskatnød
Start med at lave en roux ved at smelte smørret i en gryde og så tilsætte melet og rør til det er en ensartet masse uden klumper. Lad den koge lidt, men uden den tager farve. Tilsæt 1 dl opvarmet mælk og rør til saucen igen bliver klumpfri. Gentag til saucen har en passende konsistens. Lad den simre i 5–10 minutter.
Mornay
Lav en Béchamelsauce. Tag af varmen og tilsæt
- 40 g revet Parmesan (eller 50/50 Parmesan og Gruyere)
og rør til alt osten er smeltet.
Persillesauce
Lav en béchamelsauce uden muskatnød og tilsæt
- saften fra ½ citron
- 1 bundt finthakket persille
Nacho sauce
- 12 g smør
- 12 g mel
- 2 dl mælk
- salt og peber
- ½ tsk cayennepeber
- 40 g stærk cheddar