- 30 g rasp
- 30 g parmesan, revet
- persille, hakket
- 1 løg, i små tern
- 2 fed hvidløg, revet
- 2 spsk oliven olie
- 2 spsk smør
- 200 g ikke-tilberedt pølse, f.eks. chorizo
- 250 g svampe, gerne forskellige slags
- 1 spsk soya
- 1 spsk citron saft
- 20 g hvedemel
- 2½ dl hønsebouillon
- 1 dl fløde
- 250 g pasta
1. Gør svampe, løg og hvidløg klar. Fjern skindet fra pølserne og hak dem groft. Gør bouillonen klar. Lav raspblanding ved at blande rasp, ¼ af løget, ½ af hvidløget, persille, salt og peber og olivenolie.
2. Sæt en støbejernspande på middelhøj varme og tilføj smøret. Tilsæt pølserne og steg dem til de er let gyldne. Sæt pølsen til side, men lad fedtet blive på panden.
3. Sæt pastaen over.
4. Skru op til høj varme. Tilsæt svampene og svits til vandet er helt fordampet og let brunet. Tilsæt løg og halvdelen af hvidløget og svits videre i et par minutter. Tilsæt soya og citronsaft. Drys melet over og rør rundt til der ikke er noget tørt mel tilbage. Tilsæt bouillonen og rør godt rundt. Tilsæt fløden og lad det simre.
5. Lidt før pastaen når at blive al dente, hældes vandet fra. Gem lidt af vandet.
6. Bland pastaen med saucen i panden og fortynd om nødvendigt med pastavandet. Saucen bliver tykkere i ovnen, så den skal være forholdsvis flydende. Drys raspblanding over og sæt i ovnen grill-funktionen slået til, til raspblandingen er gylden.
Kilde: Seriouseats.com